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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 21:45

 

Il y a fort longtemps, je vous avais proposé une recette de galette des rois ici. Et oui ce blog existait déjà en 2007 ...

 

J'en ai trouvé ici une meilleure mais plus longue à faire!

 

Pour une grande galette :
2 disques de pâte feuilletée
de la crème d'amande:
80 g de beurre à température ambiante
2 oeufs
75 g de sucre
80 g de poudre d'amande
15 g de maïzena
1 c à s de rhum
de la crème pâtissière:
20 cl de lait
45 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1/2 gousse de vanille
20 g de maïzena
de la dorure:
1 oeuf + 1 c à s d'eau + 1 pincée de sel + 1 pincée de sucre
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1. Commencez par la crème pâtissière :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
Pendant ce temps, fouettez dans un bol les jaunes + le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena, mélangez bien.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le encore chaud sur les jaunes tout en remuant. Remettez dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de mélanger. Laissez bouillir pendant 2-3 mn jusqu'à obtenir une belle crème épaisse. Laissez refroidir.
2. Attaquez-vous à la crème d'amande :
Dans un saladier, travaillez le beurre à la spatule jusqu'à obtenir une consistance de pommade (avec le fouet du kitchenaid, ça marche aussi..). Sans cesser de mélanger, incorporez dans l'ordre en travaillant bien la pâte entre chaque ajout : le sucre, la poudre d'amande, les oeufs, la crème pâtissière tiède (ou mieux froide), le rhum et la maïzena.
Si vous voulez parfumer la galette à la pâte de pistache, c'est le moment d'en ajouter 30g à la crème d'amande.
3. Préparez la galette:
Etalez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Etalez la crème à 4 cm du bord du disque. N'oubliez pas de placer la fève et mouillez le bord de la galette avec un pinceau trempé dans la dorure pour mieux souder les disques de pâte.
df-1737.JPG
Posez le deuxième disque de pâte sur le premier en les superposant bord à bord et soudez-les en appuyant délicatement sur la pâte. Festonnez la galette en posant deux doigts légèrement écartés sur le bord puis, avec le dos de la lame d'un couteau, soulevez et entaillez légèrement le bout de la pâte qui se trouve entre vos doigts, de manière à créer une petite vague. Faites ainsi le tour de la galette. (C'est assez rigolo à faire.)
Laissez reposer la galette au moins 1 h au réfrigérateur.
4. Cuiser la galette
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Préchauffez le four à 200°C.
Trempez le pinceau dans la dorure et badigeonnez-en le dessus de la galette bien uniformément en évitant d'en faire couler sur les bords car, en cuisant, elle empêcherait la pâte de se développer. (J'ai quelques progrès à faire sur ce point.)
Rayez la galette avec la pointe du couteau, lame vers le haut pour ne pas entailler la pâte et piquez la galette en plusieurs endroits pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
Enfournez la galette pour environ 40 mn en baissant le feu à 180°C dès qu'elle commence à dorer.
Il ne vous reste plus qu'à expédier le plus petit sous la table!
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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 11:56

http://multimedia.fnac.com/multimedia/images_produits/ZoomPE/3/0/3/9782501037303.jpg

 

On y trouve tous les desserts basiques pour le gouter, pour accompagner le café , pour les anniversaires...

 

Et vous , c'est quoi votre (vos) livre(s) de cuisine préférés?

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Published by Nanouludo - dans Cuisine
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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 15:49

Un samedi après-midi, après avoir été à l'épicerie asiatique, je me suis lancée avec une copine dans la réalisation de nems.

 

Je vous livre aujourd'hui la recette :

 

NEMS AU PORC OU AUX CREVETTES

Pour environ 30-50 nems :

1 paquet de galettes de riz, en quarts

800g de porc haché (épaule ou escalope) ou 400g de crevettes

200g de carottes râpées

30g de champignons noirs (secs) : ne pas utiliser des champignons parfumés, trompettes…)

50g de vermicelle de soja

1 oignon, 1 échalotte coupé menu

1 œuf

Sauce Nuoc Mam (pur)

Poivre éventuellement, pas de sel

Pour le trempage des galettes : eau + sucre en poudre + bière

 

DSC06698-copie-1.JPG

 

A l’avance :

Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède. Bien rincer et égoutter. Oter le pied, épais et souillé. Les hacher.

Couper les vermicelles en petits tronçons d’environ 2 cm. Faire tremper environs 30 min dans de l’eau tiède. Bien égoutter.

Réunir tous les ingrédients préparés dans un grand saladier et bien mélanger. Assaisonner en ajoutant 1 à 3 cuillères à soupe de Nuoc Man, éventuellement du poivre.

DSC06691.JPG

Préparer les galettes :

Dans un grand saladier, mettre environ 1 cuillère à soupe de sucre (pour dorer lors de la cuisson) et ½ bouteille de bière (pour que ca croustille), compléter avec de l’eau (1.5L).

Prendre les galettes par 2, en les décalant légèrement, les tremper qq instants dans le saladier et les placer sur un grand torchon (ne pas utiliser de papier absorbant). Attendre qq minutes avant de les garnir, afin qu’elles soient bien souples. Disposer un peu de garniture sur chacune. Rouler jusqu’à la moitié, puis replier les bords et terminer de rouler. On obtient un petit paquet bien fermé. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en évitant de mouiller les galettes non utilisées.

 

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La technique du roulage de nems !

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Cuisson à la friture 

Cuire les nems dans une friteuse à 180°C. Commencer par 2-3 nems, bien les éloigner pour qu’ils ne se collent pas entre eux. 

 

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Dehors c'est mieux pour les odeurs!

 

Attention aux projetcions d’huile ! Ajouter les nems au fur et à mesure. Temps de cuisson par nem :  environ 8-10 minutes. Disposer sur du papier absorbant.

 

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Au moment de servir :

Réchauffer soit au four, soit avec une poêle sans matière grasse.

Sauce d’accompganement : Nuoc Man

 

 

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 13:12

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Sympa et bon avec une salade pour un soir !

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gros oeuf ou 5 moyens
- 150 g d'emmental râpé
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 40 cl de lait
- noix de muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule.

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.

Retirer la casserole du feu.

Séparer les blancs et les battre fermement (avec une pincée de sel)

Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le fromage râpé. Mettre une pincée de muscade, poivrer. Saler peu car le fromage contient déjà du sel.

Incorporer les blancs d'oeufs battus en mélangeant délicatement.

Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord.

Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante.

 

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 19:17

 

http://leronin.l.e.pic.centerblog.net/nn071fmm.jpg

 

Il y a 5 ans, c'était le 8 janvier 2007 , on publiait notre 1er article, que vous pouvez retrouver ici

 

Un extrait : " Tout nouveau, tout neuf... Voici que nous nous mettons nous aussi à la mode! Et oui, les blogs existent même en Haute-Marne, un truc de fou! Ca va sans doute pas être génial au début, car on ne sait pas trop comment ca marche... alors, soyez indulgents!"

 

Depuis, on a voyagé, enfanté, pris du poids, pris un coup de vieux, perdu des cheveux, des neurones aussi,

J'ai aussi tricoté, appris le point de croix, bouquiné, cuisiné, été au ciné , écouté de la musique ....

D'où les 628 articles publiés et 1576 commentaires !!

 

 

5 ans plus tard, ce blog existe toujours!

 

Alors pour fêter ça comme il se doit et remercier nos fideles lecteurs

 

Je vous propose un p'tit concours:

A GAGNER un livre mini-marabout, au choix parmi les 5 ci-dessous :

 

http://www.images.hachette-livre.fr/media/imgArticle/MARABOUT/2011/9782501073202-T.jpg

http://www.images.hachette-livre.fr/media/imgArticle/MARABOUT/2011/9782501074544-T.jpg

 

http://www.images.hachette-livre.fr/media/imgArticle/MARABOUT/2011/9782501073233-T.jpg

 

http://www.images.hachette-livre.fr/media/imgArticle/MARABOUT/2011/9782501073165-T.jpg

 

http://www.images.hachette-livre.fr/media/imgArticle/MARABOUT/2011/9782501074490-T.jpg

 

Pour cela, dîtes moi :

1. ce qui vous plait dans ce blog

2. quel livre vous souhaitez gagner

3. N'hésitez pas à relayer l'info sur votre blog

 

Résultat du concours : le 20 janvier 2012

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 12:29

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Grace aux cours de cuisine auxquels je participe ici

Voici les cannelés que j'ai fait et qui n'ont pas fait long feu !

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 15:37

J'avais fait des crèmes brûlées et donc des blancs d'oeufs à écouler, d'où ces meringues...

 

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voici ce qu'il en restait le sur-lendemain !

 

et la recette :

Ingrédients
- 6 blancs d'œufs
- 250 g de sucre glace et 250g de sucre poudre (non c'est pas du tout sucré !)


Préparation :

Quelques trucs :
- sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
- ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
- ajouter une pincée de sel avant de battre
- utiliser un récipient plus haut que large
- utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)

Battre les blancs en neige ferme.

Préchauffez le four à 80°C

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 1h30 heure à 80°C (c'est là tout le secret de la meringue que m'a donné le cuisto de mes cours de cuisine)

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.
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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 11:41

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Pour 6 personne(s)

 


 

- 1 potimarron

- 1 oignon

- 200g de dés de jambon (facultatif)

- 1 pâte à tarte brisée

- 3 oeufs

- 100g de gruyère râpé

- Sel, poivre

 

Préparation

 Peler et couper en morceaux le potimarron.

 

Faire cuire à la vapeur avec l'oignon pendant 25 min. Egoutter.
 Réduire en purée, ajouter les jaunes d'oeufs et les dés de jambon et mélanger. Saler, poivrer. Battre les blancs d'oeufs en neige, les ajouter délicatement à la préparation. Incorporer une partie du gruyère râpé.

 

 Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 27cm de diamètre environ, y verser le mélange au Potimarron.

 

Saupoudrer de gruyère râpé.

 

Mettre au four 35 minutes à 160°C (thermostat 6).

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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 09:19

LASAGNES A LA BOLOGNAISE ET A LA MOZZARELLA

 

Récupéré sur le site de Brèves de cuisine

 

Pour 6 personnes :

 

Des feuilles de lasagnes séches

400g de steack haché

1 kg de tomates ou 1 boîte de tomates pelées en conserve

1 boîte de champignons de Paris

2 oignons

60g de farine

600ml de lait

60g de beurre

250g de mozzarella

Sel, poivre

 

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Eplucher les oignons, et les émincer.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire revenir les oignons 2-3 minutes.

Ajouter le steack haché, détacher le à la fourchette.

Laisser cuire 5 minutes, ajouter ensuite les champignons, puis les tomates (la boite) ou les tomates fraîches équeuter et couper en morceaux.

Mélanger bien le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la béchamel, faire fondre dans une casserole le beurre, ajouter la farine, fouetter jusqu'à ce que celle-ci est absorbée le beurre, puis délayer petit à petit avec le lait, laisser épaissir, et arrêter la cuisson.

Préchauffer le four à 210°c.

 

Monter les lasagnes, un peu de béchamel au fond du plat, ajouter une couche de feuilles de lasagnes, de la bolognaise, napper de béchamel, déposer des morceaux de mozzarella, puis une couche de feuilles de lasagnes, de la bolognaise, napper de béchamel, déposer des morceaux de mozzarella et une couche de feuilles de lasagnes, de la bolognaise, napper de béchamel, déposer des morceaux de mozzarella.

 

Enfourner 30-35 minutes, les lasagnes sont prêtes quand vous pouvez planter les dents d'une fourchette dedans sans sentir de résistance.

 

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Miam, les bonnes tomates pelées faites avec amour cet été !

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 14:59

Nous avons reçu un kit pour faire des crèmes brûlées à Noël , alors on a tenté!

 

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Avant

 

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On s'équipe

 

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A l'attaque

 

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Voilà , c'est fait !!!

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